Kartupeļu biezenis var izdoties pārsteidzoši krēmīgs un mīksts arī bez piena produktiem, ja vārīšanas laikā parasta ūdens vietā izmanto buljonu un pievieno nedaudz augu eļļas.
Vakarā gatavojot vakariņas, kartupeļu biezenis bieži vien ir vienkāršākā izvēle, kas garšo visiem. Parasti mēs esam pieraduši tajā likt krietnu devu sviesta vai piena, lai panāktu vajadzīgo konsistenci. Tomēr esmu pamanījis, ka tieši šīs sastāvdaļas bieži vien ir iemesls, kāpēc nākamajā dienā biezenis ledusskapī kļūst ciets un negaršīgs.
Izrādās, ka panākt izcilu rezultātu var arī bez tradicionālajiem piena produktiem. Noslēpums slēpjas šķidrumā, kurā kartupeļi tiek vārīti, un dažās vienkāršās piedevās. Šāda pieeja ne tikai ietaupa līdzekļus, bet arī ļauj ēdienam saglabāt savu gaisīgumu daudz ilgāk.
Kāpēc ūdens vietā labāk izmantot buljonu
Lielākā daļa no mums kartupeļus vāra vienkāršā sālsūdenī. Taču kartupelis vārīšanās procesā kā sūklis uzsūc sevī visu, kas atrodas katlā. Ja parasta ūdens vietā izmanto vistas vai dārzeņu buljonu, katrs kartupeļa gabaliņš jau no paša sākuma tiek piesātināts ar bagātīgu garšu.
Buljons palīdz kartupeļiem kļūt aromātiskiem un sulīgiem “no iekšpuses”. Tas nozīmē, ka vēlāk, kad tos stampāsiet, nebūs nepieciešams pievienot treknu krējumu vai lielu daudzumu sviesta, lai tie nebūtu pliekani. Pat vienkāršs, mājās gatavots dārzeņu novārījums šeit strādās daudz labāk nekā krāna ūdens.
Garšaugu loma vārīšanās procesā
Lai biezenis būtu tiešām īpašs, ūdenim vai buljonam jau sākumā jāpievieno pāris vienkāršas lietas. Es vienmēr katlā iemetu vienu veselu, nomizotu sīpolu un pāris lauru lapas. Šīs sastāvdaļas vārīšanās laikā atdod savu aromātu šķidrumam, un kartupeļi to uzņem.
Sīpols vārīšanās laikā kļūst pilnīgi mīksts un vēlāk to var pat iestampāt kopā ar kartupeļiem, ja garša patīk. Savukārt lauru lapas pirms stampāšanas obligāti jāizņem ārā. Šāds neliels papildinājums piešķir biezenim to “mājas sajūtu”, ko bieži vien nevar saprast, bet kas ēdienu padara neaizmirstamu.
Augu eļļa kā sviesta aizstājējs
Daudzi brīnās, bet kvalitatīva olīveļļa vai neitrāla augu eļļa biezenī strādā pat labāk nekā sviests. Sviests pēc atdzišanas sacietē, un tas ir galvenais iemesls, kāpēc otrās dienas biezenis ledusskapī pārvēršas cietā kluci. Augu eļļa saglabā savu šķidro konsistenci arī aukstumā.
Pievienojot eļļu, biezenis iegūst skaistu spīdumu un kļūst neticami maigs. Ja gribas ko asāku, eļļai var pievienot smalki sakapātu ķiploku vai nedaudz citrona sulas. Tas piešķir ēdienam svaigumu, ko nekad nedabūsiet ar klasisko piena recepti. Šis paņēmiens ir īpaši noderīgs, ja vakariņas tiek gatavotas vairākām dienām uz priekšu.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Kartupeļus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež vienādos gabalos, lai tie izvārītos vienlaicīgi.
Sagatavotos kartupeļus liek katlā un pārlej ar aukstu buljonu. Ja buljona nav, izmanto ūdeni, kam pievienots sāls.
Katlā ieliek vienu veselu sīpolu un divas lauru lapas. Vāra uz nelielas uguns aptuveni 25 minūtes.
Gatavību pārbauda ar dakšiņu – kartupeļiem jābūt pilnīgi mīkstiem.
Kad kartupeļi gatavi, šķidrumu nolej, bet neizlej to pavisam. Pāris glāzes novārījuma vajadzēs atstāt masas regulēšanai.
Izņem lauru lapas un sīpolu (sīpolu var atstāt, ja vēlas). Kartupeļus kārtīgi sastampā ar rokas stampu.
Pakāpeniski pievieno nedaudz augu eļļas un atstāto novārījumu, turpinot stampāt, līdz iegūta vēlamā konsistence.
Beigās var pievienot smalcinātus zaļumus vai nedaudz ķiploka.
Padomi labākam rezultātam
Nekad nelietojiet blenderi vai mikseri kartupeļu biezeņa gatavošanai. Tas pārvērš cieti līmīgā, staipīgā masā, ko nevarēs labot pat ar vislabāko eļļu. Vecā labā rokas stampa joprojām ir drošākais rīks, lai biezenis paliktu gaisīgs.
Ja biezenis paliek pāri uz nākamo dienu, to var izmantot kā pamatni citiem ēdieniem. No tā var pagatavot kartupeļu plācenīšus vai sacepumu. Tā kā šādā biezenī nav piena, tas bojājas daudz lēnāk un to ir drošāk sildīt atkārtoti. Sildot var pievienot vēl pilienu eļļas vai nedaudz ūdens, lai atjaunotu sākotnējo mīkstumu.
Sastāvdaļas:
1 kg kartupeļu (vēlams šķirnes, kas labi vārās)
1 litrs buljona vai ūdens
1 vidējs sīpols
2 lauru lapas
2–3 ēdamkarotes augu eļļas vai olīveļļas
Sāls pēc garšas
Svaigi zaļumi vai ķiploks (pēc izvēles)
